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      25道五花肉的滋味,天冷了给孩子尝尝!

      时间:2015-12-08 17:59来源:未知 点击:
      1.咸烧白 原料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。 做法: 1.将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。 2.将
      1.咸烧白

       

      原料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

      做法:

      1.将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

      2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

      3.将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

       

      2.笋干菜炖五花肉

      原料:五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒。

      做法:

      1.取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。

      2.锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。

      3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。

       

      3.啤酒五花肉

       

      原料:带皮五花肉,2罐啤酒,适量冰糖,适量酱油,适量姜,适量蒜,适量葱。

      做法:

      1.锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。

      2.出锅后切成四方块备用。

      3.另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。

      4.将肉块下锅,加适量冰糖。

      5.加入啤酒,以刚满过肉块即可。

      6.加入适量酱油。

      7.大火煮开,转小火煮至至入味。

      8.再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。

      9.蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。

       

      4.东坡肉

       

      原料:带皮五花肉1块,绍兴黄酒,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。

      做法:

      1.锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

      2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

      3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

      4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

      5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

      6.把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

       

      5.土豆片烤辣五花

       

      原料:片状五花肉200g,土豆1/2个,辣烤肉酱50g。

      做法:

      1.土豆去皮,洗净,切薄片。

      2.烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片。

      3.在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟。

      4.将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可。

       

      6.农家小炒肉

      原料:五花肉500g,红椒适量,尖椒适量,青蒜适量,蒜适量,姜适量,生抽1大勺,剁椒1大勺,鸡精1/2勺,油适量。

      做法:

      1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。

      2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。

      3.倒入切片的五花肉。

      4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜。

      5.翻炒均匀,加入青红椒。

      6.继续炒匀,加入剁椒。

      7.加入生抽。

      8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

       

      7.川味回锅肉

      原料:八成熟五花肉300g,青蒜几棵,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,郫县豆瓣适量。

      做法:

      1.五花肉猪八成熟,切厚片。

      2.葱姜蒜片。

      3.青蒜斜切片。

      4.郫县豆瓣。

      5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香。

      6.倒入肉片翻炒。

      7.炒至肉片卷边。

      8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。

      9.再下入青蒜翻炒几下。

      10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。

      注意事项:

      1.五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否则炒时会散掉。 2.要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。


      8.板栗红烧肉

       

      原料:五花肉500克,板栗20克,姜适量,老抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐少许,冰糖10克,小葱1根。

      做法:

      1.准备材料

      2.五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。

      3.锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。

      4.放入姜片葱段炒出香味儿。

      5.加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。

      6.放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色。

      7.倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。

      8.倒入栗子,中大火煮开。

      9.转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可。

       

      9.梅菜扣肉

       

      原料:五花肉750克,梅干菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。

      做法:

      1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

      2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

      3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。

      4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。

      5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。

      6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。

      7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

       

      10.汽水红烧肉

       

      原料:五花肉300克,柠檬汽水330毫升,姜1块,蒜3瓣,干辣椒2个,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。

      做法:

      1.主料准备好:将五花肉洗净,切麻将块大小。

      2.姜蒜切片,干辣椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒。

      3.煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。

      4.随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好。

      5.大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可。

       

      11.凉拌五花肉卷

       

      原料:五花肉500克,香叶1片,花椒15粒,蒜1头,野山椒2只,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食盐少许,水适量,细香葱2棵,八角1个。

      做法:

      1.五花肉洗净,刮去皮面上的污垢。

      2.锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧。

      3.五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟。

      4.捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中。

      5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

       

      12.辣白菜炒五花肉

       

      原料:五花肉200克,辣白菜100克,蒜2瓣,白糖5克,料酒10毫升,生抽5毫升,植物油15毫升,食盐2克。

      做法:

      1.将五花肉切成薄片,加入食盐和料酒腌制片刻,大蒜拍破切碎。

      2.锅中放植物油烧热,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香。

      3.加入白糖和生抽翻炒至上色均匀,最后加入准备好的辣白菜。

      4.翻炒均匀即可出锅,装盘食用。

       

      13.酸豆角炒五花肉

       

      原料:五花肉200克,酸豆角80克,小米椒2个,尖椒1个,小葱适量,料酒1小匙,酱油1大匙,蒜3瓣,姜1小块,白糖1/3小匙,鸡精少许,食盐1小匙,花生油2大匙。

      做法:

      1.五花肉洗净切成小丁。

      2.小米椒与青椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切小片。

      3.热锅放油,下入五花肉,炒至出油。

      4.下入酱油、料酒、盐。

      5.炒匀。

      6.下入小米椒、大蒜、生姜、炒匀。

      7.下入酸豆角与青尖椒,翻炒两分钟。

      8.放入鸡精、白糖、葱花、炒匀即可。

       

      14.芽菜煎五花肉

       

      原料:五花肉300g,芽菜100g,葱姜,料酒1大勺,生抽1小勺。

      做法:

      1.五花肉,葱姜,料酒放冷水锅内大火烧开,小火慢慢煮熟。

      2.煮好的五花肉晾凉,切薄片。

      3.锅烧热下五花肉片小火慢慢煎至出油并表面泛黄。

      4.下芽菜翻炒1分半钟,加生抽炒匀即可。

       

      15.家常青椒干煸五花肉

       

      原料:带皮五花肉,青椒,姜,大蒜,老抽,料酒,白糖适量。

      做法:

      1.带皮五花肉洗净切片备用。

      2.青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

      3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

      4.调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

       

      16.豆筋烧五花肉

       

      原料:五花肉1000克,豆筋4根,香葱一小把,姜1块,桂皮1小根,干辣5根,香叶3片,八角2个,料酒15ml,生抽30ml,老抽15ml,白糖30克,盐3克 。

      做法:

      1.将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,筷子能将肉戳穿即可(偶有点急性子,还没煮透就捞出来了)。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

      2.豆筋用温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

      3.锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入肉块煸炒2分钟,再放入姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

       

      17.菌菇五花肉

       

      原料:五花肉,茶树菇,香菇,青笋,啤酒,老抽,冰糖,盐,葱姜,干辣椒,大料,桂皮,丁香。

      做法:

      1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。

      2.茶树菇、香菇泡发洗净备用。

      3.准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。

      4.冷锅倒入3瓷勺老抽。

      5.放入冰糖,开火小火融化冰糖。

      6.放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。

      7.放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀。

      8.加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。

       

      18.土豆烧五花肉

       

      原料:带皮五花肉500克,土豆250克,大蒜3粒,姜1小块,八角3粒,桂皮1根,草果1粒,生抽1汤匙,老抽2汤匙,盐6克,冰糖20克,料酒1汤匙。

      做法:

      1.五花肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。

      2.姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净。

      3.土豆去皮,切块,备用。

      4.锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色。

      5.再加入清水(水量要没过肉面),用大火烧开后,改用小火炖45分钟,放入土豆块,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火待汤汁浓稠,上碟即可。

       

      19.秘制坛肉

       

      原料:五花肉,葱,姜,蒜 ,盐,味精,酱油,白糖,料酒,大料,陈皮,甘草。

      做法:

      1.选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味。

      2.将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时。

      3.将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。

       

      20.烧卤五花肉

       

      原料:带皮五花肉600克,葱2棵,姜3片,蒜一头,盐少许,料酒,酱油,糖,4勺,鸡精。
      卤包:草果1个,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克。
      做法:

      1.五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟。

      2.锅入油烧8成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻。

      3.把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用。

      4.锅留底油烧。

      5.成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色,加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂。

      6.加入盐,鸡精调味即可。

       

      21.蜜香五花肉

       

      原料:五花肉,生抽,老抽,料酒,姜碎,香醋,蜂蜜,冰糖,八角,桂皮,盐,花生油。
      做法:

      1.五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
      2.开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。
      3.加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。


      22.五花肉炖萝卜

       

      原料:五花肉,白萝卜,葱,姜,香葱,酱油,白糖,桂皮,大料。
      做法:

      1.将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用。

      2.将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。

       

      23.家常炖菜

       

      原料:五花肉,土豆,茄子,南瓜,豆角,洋葱盐,味精,黄酱,酱油,八角,桂皮。
      做法:

      1.将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用。

      2.坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。

       

      24.五花肉蒸白菜

       

      原料:五花肉,大白菜,葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,蚝油,味精或鸡精。
      做法:

      1.五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。

      2.葱姜切成丝。

      3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

      4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。

      5.把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。

      6.把五花肉白菜放入蒸锅。

      7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。

       

      25.官府香卤肉

       

      原料:五花肉,油菜心,盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
      做法:

      1.将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时。

      2.锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。


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